Υλικά
1 πλεξούδα έντερα αρνίσια
2 κοιλίτσες αρνίσιες
1 συκωταριά αρνίσια
1/2 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο μάραθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη (κονσέρβας)
Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τις κοιλίτσες και τη συκωταριά. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 φλιτζάνι νερό να βράσει με λίγο αλάτι και ζεματίζετε τη συκωταριά, τις κοιλίτσες και τα έντερα. Τα στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι. Φιλτράρετε το ζουμί όπου έβρασαν τα εντόσθια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τη συκωταριά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το μάραθο, το σπανάκι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με την ντομάτα και προσθέτετε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα εντόσθια. Σκεπάζετε κατόπιν την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, 40΄-50΄, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν και το φαγητό μείνει με το λάδι του.
