Υλικά
γίγαντες: 500 γρ.
ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
ντομάτες: 5 ώριμες
κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
σπανάκι: τρυφερό, καθαρισμένο και πλυμένο
σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
μαΐντανός: 3-4 κουταλιές της σούπας
σέλινο: 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
ζάχαρη: λίγη
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε σε νερό τους γίγαντες. Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζετε το σπανάκι 2’-3’, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε.
Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 4’-5’. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα 20’. Κατόπιν ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι 4’-5’. Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος τους γίγαντες και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά. Ψήνετε το φαγητό 50’ στους 170ο C, μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.
